蚂蚁上树的做法

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发布于2023-03-17

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主料

粉丝(500g)，猪肉(200g)

辅料

姜(1片)，小葱(3颗)，大蒜(1瓣)，植物油(2勺)，盐(1.5勺)，鸡粉(2勺)，生抽(1.5小勺)，料酒(1小勺)，郫县豆瓣酱(1大勺)

厨具

炒锅

步骤

1、粉丝提前泡软，洗净备用；

2、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻；

3、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用；

4、郫县豆瓣酱剁细；

5、锅里放油烧热，放入肉末快速划散；

6、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香；

7、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉；

8、放入粉丝拌匀；待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎；

9、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。

菜谱简介

蚂蚁上树是非常有名的一道菜，也是我哥哥一家大小都喜欢的菜，因此，蚂蚁上树也是我家餐桌的常客~~~~~~

小诀窍

1、粉丝煮至筋道即可，切勿煮得太过软烂；2、不喜欢吃辣的朋友，最后的小米辣可以不用放；

小常识

粉丝的作用

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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