红烧狮子头的做法

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发布于2023-03-18

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主料

五花肉糜(1100g)

辅料

香菇(5颗)，莲藕末(300g)，大葱(2根)，面包糠(100g)，鸡蛋(1个)，姜(适量)

厨具

炖盅

步骤

1、肉糜中加入生抽，盐，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，香菇末，莲藕末，葱姜末，面包糠，淀粉，老抽，黄酒，白糖,鸡蛋；

2、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲；

3、取100g左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸；

4、将揉好的肉丸挨个在两个手之间摔几下,将肉糜中的空气摔出，再来回摔成光滑的圆型；

5、做好的狮子头入八成热油锅炸定型，外表呈金黄色即可；

6、炸好的狮子头盛入盘中待用；

7、将肉倒入炖盅内，加入热水，料酒2汤勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、老抽3汤勺、糖1汤勺、生抽1汤勺、冰糖5粒，大火烧开后小火慢炖一小时即可出锅。

小诀窍

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳；

狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软；

一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。

小常识

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