羊肉珍珠丸子的做法

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发布于2023-03-18

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主料

羊肉(适量)，糯米(适量)，大米(适量)

辅料

鹌鹑蛋(适量)，葱(适量)，姜(适量)，生粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、材料图，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。

2、葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。

3、羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。

4、斩成肉馅。

5、肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。

6、分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。

7、最后用油封上。

8、鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。

9、取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋，

10、将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。

11、滚上泡好的米。

12、装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。

菜谱简介

说句实在话，有些菜必须用猪肉来做，比如红烧肉，比如梅菜扣肉，再比如珍珠丸子。换了肉总是感觉不那么好吃。红烧肉可以不吃，梅菜扣肉也可以不吃，珍珠丸子怎么办呢，女儿点这个菜已经好几天了，变通一下吧，用羊肉做一次试试看。为了保证万一不好吃有替补的方法，米妈在每个丸子里面放了一颗鹌鹑蛋，万一孩子们不吃羊肉丸子，鹌鹑蛋可以顶一下，不至于没有东西可吃。跟女儿商量说做成带汤的丸子行不行，人家说不成，就要带米的丸子，还要求妈妈用羊肉做。米妈也只好下手了。结果很不错，羊肉珍珠丸子吃起来比米妈想象的味道要好，纳米吃了三个，有意思的是，这孩子说什么也不吃里面的鹌鹑蛋，就吃肉和米。说这个鹌鹑蛋没有那个酸酸甜甜的好吃。呵呵，只要吃了就成！

小诀窍

１、若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。

２、制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。

３、用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。

４、蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。