红曲蔓越莓面包的做法

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发布于2023-03-18

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主料

高筋粉(125克)，细砂糖(10克)，盐(1/8小勺)，干酵母(1/2小勺)，水(70克)，红曲粉(1/8小勺)，黄油(8克)，蔓越莓干(15克)

辅料

蛋白(10克)，糖粉(1大勺)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料

2、将除黄油果干外的面团料倒入面包桶

3、用和面程序搅拌13分钟

4、加入黄油，继续搅拌30分钟

5、成能拉出薄膜的面团

6、加入蔓越莓干

7、揉匀

8、基础发酵至2倍大

9、排气，滚圆，松弛10分钟

10、擀成长约30厘米的椭圆形

11、卷成长条

12、盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵

13、面团长大

14、表面刷蛋白

15、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右

16、表面上色，出炉

17、脱模晾凉

18、筛上适量糖粉食用

菜谱简介

依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？

小诀窍

面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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