笋干红烧肉的做法

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发布于2023-03-18

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主料

五花肉(750克)，笋干(适量)，花椒(适量)，八角(三个)，桂皮(1小块)，草果(1个)，香叶(2-3片)，干红辣椒(适量)，生姜(3-4片)

辅料

生抽(适量)，老抽(适量)，黄酒(适量)，白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉清洗干净控干水份切2厘米左右的小块，放煮锅，锅中加清水烧开略煮。捞出清洗干净。

2、泡发的笋干切丝，放开水锅中焯水，捞出清洗干净。

3、准备干红辣椒、生姜、草果、八角、花椒、香叶。

4、锅热放适量油，油热放入适量白糖，小火炒至糖融化并起泡，颜色焦黄。

5、放入五花肉翻炒至肉色变焦黄。

6、加适量黄酒，放入准备好的花椒、八角、辣椒、草果、香叶、桂皮。放入笋干，加适量生抽、老抽，盐调味，加足开水大火烧开转中小火炖至肉完全熟。

7、笋干红烧肉成品图。

菜谱简介

红烧肉是一道经典的传统菜，久经流传深受大众喜爱。南方北方的做法不同、每家每户也都有自家的风格和特色，但选材是一致的，都是选择肥瘦相间的五花肉来制作。笋干与五花肉真的是一对好搭档，一个多油、一个吸油，经过一番炖煮，五花肉肥而不腻，笋干吸足了汤汁，绝对是米饭的杀手。

小诀窍

1、炒糖色时，锅中糖汁起泡即可放肉煸炒。2、炖肉最好加开水。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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