美味蛋烘糕的做法

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发布于2023-03-19

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主料

清水(70g)，鸡蛋(1个)，低筋面粉(70g)，红糖(7g)，细砂糖(12g)，酵母粉(1g)，小苏打(0.5g)，盐(0.1g)

辅料

沙拉酱(30g)，肉松(50g)

厨具

电饼铛

步骤

1、烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里；

2、用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀；

3、将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时；

4、取出，再次搅拌均匀；

5、电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热；

6、将面糊舀进电饼铛的烤盘里；

7、观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；这个分量我煎了6个大的，1个小的；

8、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱；

9、放上自制肉松夹好；

10、蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜欢的水果，好好享受早餐吧。

菜谱简介

蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，历史非常悠久~~~所谓蛋烘糕，其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~传统的蛋烘糕是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛，感觉更方便~~蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建议将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~如果需要及时烹饪，那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速，十分钟以内就能搞定了~~至于蛋烘糕馅料的配方，那真是非常多样化，清甜咸鲜总相宜~~无论是果酱，还是肉松，还是老干妈，还是各种肉馅~~~都是很美味的搭配~~~

小诀窍

1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉；2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅；3、配方不含油，非常健康；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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