面包圈的做法

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发布于2023-03-20

标签: 30面团黄油 15分钟更多>

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主料

高筋粉(113克)，黑麦粉(12克)，白砂糖(6克)，盐(2克)，黄油(2克)，干酵母(1克)，水(70毫升)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、用料

2、将所有材料倒入面包桶

3、用和面程序搅拌30分钟

4、成能拉出薄膜的面团

5、放入碗中，28-30度，发酵约30分钟，面团长大

6、分割成3等分

7、按扁

8、擀成长方形

9、折三折，将接合处按实

10、对折，将接合处按实

11、揉搓成长约25厘米的条

12、将一端擀扁

13、把另一端叠合在上面

14、包裹，捏紧接口

15、翻面，放入烤盘，在35度处发酵约30分钟

16、在微沸的水中两面各烫15-30秒，捞出沥水

17、摆入烤盘，放入烤箱，上下火200度，烤约15分钟，

18、表面金黄，出炉

菜谱简介

其实就是贝果。有一种面包圈的模具，用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞，然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条，再圈成环。接头的做法也很是独特：将一端擀扁，去包裹另一端。烘烤后的面包圈，因此而有一道交接线。面包详书描述很是详细。不过也有失误之处，叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟，而在步骤文字中，却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时，还是半小时呢？这可不太好判断。翻阅此前的几款面包，对比图片中面团涨发的状况，判定时间为半小时。再往后翻，面包圈的各种变化做法中，所有的步骤文字及流程概要中，都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误，只剩下实战了。不需要后油法的面团相当省事，造型似乎也不太难，只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明，每面烫30秒，表面起皱会不会烫过了呀？再后来，缩短时间，每面各烫10到15秒，不知道哪一个的品相会比较好？不过烘烤之后好像也没什么差别。。。

小诀窍

面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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