水煮肉片的做法

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发布于2023-03-20

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主料

猪肉(200g)

辅料

黄豆芽(100g)，金针菇(100g)，蟹味菇(80g)，姜(60g)

厨具

炒锅

步骤

1、将瘦肉切成薄片。

2、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

3、豆芽洗净沥干水分。

4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

5、干辣椒切段。

6、准备花椒。

7、把姜切成丝。

8、将蒜瓣切成末。

9、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

10、花椒和辣椒捞出碾碎备用。

11、沥出的花椒油晾凉备用。

12、锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

13、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

14、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

15、锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

16、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

17、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

18、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19、放入少量蒜。

20、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

菜谱简介

水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽！

小诀窍

1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:
2： 因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。
3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。
4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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