川味臊子面的做法
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主料
猪肉馅(70克),挂面(100克),小白菜(1棵)
辅料
蒜(2个),葱(1段),郫县豆瓣(1勺),甜面酱(1勺),胡椒粉(1茶匙),芽菜(10克),糖(1茶匙),盐(0.5茶匙),生抽(1茶匙),花椒油(1茶匙),辣椒油(1勺)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。
2、锅中注油,五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。
3、加入郫县豆瓣炒出红油。
4、再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。
5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。
6、葱蒜切末。
7、小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。
8、碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。
9、煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。
10、最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。
菜谱简介
四川管炒熟的肉馅叫臊子。加入这种肉馅的面叫臊子面。在四川的大街小巷,面馆比比皆是。这些面馆里可能没有燃面,没有牛肉面,但绝不会没有臊子面。可见它的普遍以及受欢迎程度。自从嫁到东北,时常会怀念家乡美食。当然在东北也有许多号称四川面馆的店。可是不知是水土不服还是入乡随俗,这里的臊子面总不对味儿。只好自己摸索了。现在这面能做的八九分相似吧。今天把做法分享给大家。
小常识
挂面做法技巧
1.煮挂面时一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分;
2.二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮熟、煮透,面汤清,口感好。
挂面的作用1.补血益气,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群;
2.养阴补虚,补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益;
3.增强免疫力,富含维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。
挂面食用禁忌消化系统疾病如痢疾,腹泻,消化性溃疡者慎用。
小白菜的作用清热除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,通便,活血祛瘀,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,健脾,养颜护肤,抑癌抗瘤。
1、提供营养、强身健体
小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性
减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤、延缓衰老
可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。
4、防癌抗癌
小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
5、清肺
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
小白菜食用禁忌脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。
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