麻薯豆沙月饼的做法

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发布于2023-03-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了麻薯豆沙月饼的做法的相关教程：主料低筋面粉（皮）(150克)，高筋面粉（皮）(100克)，细砂糖（皮）(45克)，蛋黄（皮）(50克（约3个）)，水（皮）(120克)，花生油（皮）(60克)，低筋面粉（酥）(150克)，花生油（酥

主料

低筋面粉（皮）(150克)，高筋面粉（皮）(100克)，细砂糖（皮）(45克)，蛋黄（皮）(50克（约3个）)，水（皮）(120克)，花生油（皮）(60克)，低筋面粉（酥）(150克)，花生油（酥）(70克)

辅料

糯米粉（馅）(50克)，玉米淀粉（馅）(15克)，牛奶（馅）(90克)，红豆沙(适量)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、油皮：低筋面粉150克、高筋面粉100克、细糖45克、蛋黄50克、水120克、花生油60克油酥：低筋面粉150克、花生油70克

2、油皮1：低粉、高粉、糖、蛋黄、花生油称入拌匀（这里高粉、低粉应该可以用普通面粉代替，我家是没有普通面粉）

3、油皮2：120克的清水慢慢加，如果感觉已经很湿了，就少加点

4、油皮：搅拌至面筋扩展，揉成面团，盖上保鲜膜松弛待用

5、低筋面粉、花生油混合充分拌透，揉成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟待用

6、这个时候可以做馅料麻薯（豆沙要提前做好），麻薯材料糯米粉、玉米淀粉、牛奶

7、称入糯米粉、玉米淀粉混合，再加入牛奶搅拌均匀无颗粒

8、放入蒸锅里小火蒸，蒸15分钟左右，蒸到以筷子插入麻薯可以轻易穿透的话，取出

9、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

10、油皮分成30克一个的剂子（约有17个），油酥分成约12克一个的剂子

11、分好的剂子，搓圆成团；取一份油皮面团，擀成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好，收口捏紧

12、收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟

13、在做面皮期间可能麻薯蒸好了，拿出来后用筷子搅拌，搅拌均匀加保鲜膜晾凉

14、将面卷竖放，再次擀长成长条形，卷起，再次松驰20分钟

15、用手粉将麻薯揉成6克一个的剂子，红豆沙分成15克一个的剂子（喜欢红豆沙的朋友可以加量），将麻薯包进豆沙馅中，（这个是在做面皮过程中，找时间做的，怕手忙脚乱的朋友可以先做）

16、取一个面团，从中间切开，切面朝下立放，压扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮，一个馅料用2张皮收口捏紧，收口朝下，滚圆，整成生坯

17、将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟（面团有些干，可以撒点水，减少裂口）

18、拿出来表面刷上蛋液（3个蛋黄减去50克后剩下的），撒上少许白砂糖，220度，5分钟，上色即可

菜谱简介

这是一款外酥脆内软的素食月饼——没有月饼模具，没有月饼所需的各种材料！！但还是想过中秋，还是想在中秋佳节上吃圆圆的月饼，却又不是很喜欢吃外面甜的腻人的月饼，就想回归质朴，用身边仅有的材料做一款属于自己的月饼，它没有华丽的外表，但它有颗柔软的内心！！它不是徒然一味的甜豆沙，在它朴实香脆的外表下，透过红豆沙的甜，有麻薯的Q弹。麻薯也充当着主角，划去豆沙的腻味。。。还是新手，求鼓励，重在参与，哈哈！！

小诀窍

1、秋冬季节制作，在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜，防止面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。
2、麻薯放置过久，会变硬，因此要尽快食用，吃不完放冰箱吧！
3、每家的烤箱温度不一样，如果觉得家里烤箱的温度较高，可以适当调低温度，避免烤焦。
4、麻薯馅料用不完的可以包巧克力酱、红豆沙等，裹糕粉一样好吃。
5、红豆沙的量很少，喜欢的可以多加。