香酥肉馅饼的做法

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发布于2023-03-21

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主料

面粉(300g)，猪颈背肉(300g)，葱碎(20g)

辅料

开水(150ml)，凉水(50ml)

厨具

电磁炉、不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、用开水汤面和成光滑的面团，饧半个小时。

2、将五花肉切碎（不是剁成肉馅）。

3、将葱剁碎放在肉上。

4、倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。

5、用筷子拌匀。（不用按同一个方向搅拌）

6、饧好的面分成三等分，按圆，用擀面杖擀薄片。

7、倒上拌好的肉丁。

8、用筷子摊匀。

9、卷起、切开。

10、平底锅抹油，放入饼子，小火煎直两面金黄。

菜谱简介

入了冬，天气不是阴两天，就是雾两天。向是整个天儿是都晴的，倒是少见很。尤其再刮的小北风，那日子就别提怎么过了。这个时候如果来点肉饼或者是牛奶总能驱散着寒冷的空气.....

小诀窍

1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好。

2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。

3：加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，。

4.至少要饧面半个小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。

6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。（自家的火掌握好即可）

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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