瓠瓜鲜肉锅贴的做法

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发布于2023-03-22

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主料

瓠瓜(适量)，前腿肉馅(适量)，海米(适量)，面粉(400克)，滚水(50克)，冷水(220克)

辅料

面粉(10克)，水(200克)

厨具

电饼铛

步骤

1、肉馅加入少许盐，并将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收）

2、筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。

3、加入酱油和蚝油，朝一个方向搅匀。

4、用多功能切菜板磨出姜泥。

5、加入十三香，盐，搅拌均匀。

6、加入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。（可以让肉馅中的水分、调味料充分结合）

7、瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝，加少许盐拌匀，腌制15分钟。

8、海米泡软后切成细末。

9、瓠瓜丝挤出水份，稍切两刀。

10、把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。

11、先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀，再与其它馅料拌匀。

12、外皮制作：面粉倒入盆中，先加入滚水，不断搅拌成松散状，再加入冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上湿布，醒30分钟。

13、搓成长条，下成小剂子，摁扁擀圆，取适量馅料放在面皮上。

14、将面皮对折、粘紧成长条形，然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了

15、将10克面粉与200克水调成面粉水备用。

16、电饼铛放入少许油，将锅贴放入。

17、当锅贴底部稍微定型发黄时，倒入适量面粉水。

18、盖上盖，煎至底部金黄、水份蒸发完即可。

19、成品图

20、成品图

21、这个就是婆婆给的瓠瓜。

菜谱简介

中秋节去公公婆婆家，婆婆给了一个自己种的无公害瓠瓜，瓠瓜具有甜的特质，并以虾米来增鲜提味，非常适合入馅做成各种面食。今天就用它做了一道瓠瓜鲜肉锅贴。用油煎后的锅贴，皮脆馅香，大家都说很好吃。

小常识

瓠瓜做法技巧

1.葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。

2.葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。

3.烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。

4.苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先挑出来而弃之不要。

清热利尿、除烦止渴；

润肺止咳、消肿散结

补肾壮阳；

理气开胃

宿疾者、正值上火之时者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。

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