手擀炸酱面的做法

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发布于2023-03-22

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主料

猪肉馅(适量)，面粉(适量)

辅料

葱姜蒜(适量)，桂皮八角(适量)

厨具

其它、炒锅

步骤

1、准备原料

2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

3、再加入等量的甜面酱

4、和成糊糊状

5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段

6、加入肉末炒散

7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香

8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味

9、熬制20分钟到水分基本没有

10、撒入葱花即可

11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺

12、加水慢慢和成絮状

13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道

14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上

15、把面团柔光揉圆

16、按成饼状

17、用擀面杖压平

18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄

19、卷起来一点点的擀

20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）

21、码起来

22、切成喜欢的粗细

23、还不错 哈哈

24、煮面

菜谱简介

好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上赞陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看我的日志：二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享））这个就是老妈操刀擀的面其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。

小诀窍

提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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