上汤鲈鱼的做法

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发布于2023-03-22

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主料

鲈鱼(1条（约700克）)，杭椒(2-4根)，红米椒(2-4根)，泡椒(4-6个)，葱(1段)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，青花椒(适量)，花椒油(适量)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主要材料备齐。

2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；

3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；

4、鱼片用料酒和盐码匀备用；

5、锅中入油烧热，下鱼骨炒香；

6、加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；

7、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；

8、最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。

9、起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。

菜谱简介

来一道鲜辣滋味的鱼菜提下胃口。希望大家喜欢哦。

小诀窍

选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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