莲藕煨大排的做法

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发布于2023-03-22

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主料

猪大排(1100克)，莲藕(1200克)

辅料

生姜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、准备好猪脊骨；漂洗净血水。

2、准备好莲藕；除去外皮。

3、生姜切片；莲藕切成块状，用少许盐腌渍备用。

4、炒锅烧油，生姜片炝锅。

5、倒入猪骨，翻炒至无血水浸出。

6、加入适量冷水，大火煮开。

7、将脊骨和汤水转入沙吊子；用煤炉大火煮开，小火慢煨1小时。

8、加入莲藕，大火煮开，小火慢炖30分钟。

9、煨好的莲藕汤，调好味，盛入碗中，加入胡椒粉食用。

菜谱简介

莲藕微甜而脆，肉质肥嫩、白净滚圆、口感甜脆，可生食也可做菜，生食堪与梨媲美，而且药用价值相当高。能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者的上好滋补佳珍。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。 莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。晚餐吃效果最好，莲藕与猪骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。 猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨煮汤能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。猪骨炖汤性寒，因而炖骨汤食用需加入生姜或胡椒。骨头汤之营养更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。莲藕煨大排，汤汁鲜美浓滑，藕粉烂入口即化。莲藕大排骨汤，食用后能改善睡眠品质。经常食用可以补充各种微量元素，改善血液循环，提高御寒能力，有益身体健康。

小诀窍

1、脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。

2、大便溏泄者不宜生吃莲藕。

3、感冒发热期间忌食骨汤。

4、急性肠道炎感染者忌食骨汤。

5、骨折初期不宜饮用骨汤，后期食用效果更好。

小常识

猪大排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

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