白馒头的做法

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发布于2023-03-22

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了白馒头的做法的相关教程：主料中筋面粉(1000克)辅料清水(500克)，耐低糖干酵母(8克)厨具蒸锅步骤1、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；2、放入面粉，加入余下的清水；3、活成面团，一开始会比较沾手；

主料

中筋面粉(1000克)

辅料

清水(500克)，耐低糖干酵母(8克)

厨具

蒸锅

步骤

1、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2、放入面粉，加入余下的清水；

3、活成面团，一开始会比较沾手；

4、揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5、冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6、拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7、取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8、揉至面团较光滑，再继续揉；

9、一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10、把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11、取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12、如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13、揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14、面团翻过来，就是这样子；

15、用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16、面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17、醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18、到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19、蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20、馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

菜谱简介

白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

小诀窍

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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