猪脚瓜皮醋的做法

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发布于2023-03-23

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主料

干黄瓜皮(1000g)，猪脚(1200g)

辅料

红片糖(600g)，大红浙醋(500g)，老姜(300g)

厨具

其它、砂锅、炒锅

步骤

1、将买回的干瓜皮用水冲净面表的盐渍；

2、切成大小合适的小段，挖去瓜瓤；

3、放入大的容器中，用清水浸泡瓜皮，容器和水不能沾有油，要不然瓜皮会烂掉。每天勤换几次水，连续浸泡两至三天，瓜皮是很咸的，要浸泡到没有味道才能使用；

4、猪脚洗净，剁成大小合适的小块；

5、老姜洗净，刮干净表皮，切成片，备用；

6、剁好的猪脚肉放入开水中汆烫约5分钟，捞出洗净，沥干水分；

7、将浸泡好的瓜皮和切好的生姜片一同放入锅中，加清水，大火烧开，焯烫一会；（这一步可以去掉瓜皮多余的咸味和老姜的辣味。）

8、将红片糖切成小块，备用；

9、准备好大红浙醋；

10、焯烫好的瓜皮和姜片捞出，沥干水分，备用；

11、炒锅烧热，倒入适量花生油，倒入焯烫好的猪脚，炒完水份；

12、倒入焯烫好的瓜皮和姜片，炒干水份；

13、放入敲成小块的红片糖，炒至糖融化；

14、倒入红醋，大火烧开；

15、烧开后移入砂褒中，大火烧开后，转小火，炖约1.5小时，炖至猪脚和瓜皮绵软，即可；

16、炖好的成品，开吃。

17、炖好的成品，开吃。

18、炖好的成品，开吃。

19、炖好的成品，开吃。

菜谱简介

瓜皮醋是北海一带的传统特色美食之一，这里的人们都很爱吃瓜皮醋。妇女们生完孩子坐月子时都会褒瓜皮醋来补身子，开满月酒时瓜皮醋也是必不可少的一道滋补美食。女人每个月例假过后褒上一锅来吃,可以补血、美容、养颜喔! 瓜皮醋具有暖胃、催奶、补血美容、散淤血的功效。是利用糖和醋熬出来的，酸酸甜甜，很开胃。我也是来北海以后才吃到这道美食的，尝过后一直念念不忘，后来就学着自己褒了。外面有褒好的成品卖，18块钱一斤呢，而且这东西好重，通常都是买三四小块就十几块钱了，而且觉得外面卖的口味偏酸一点，人家选的瓜皮也不够好，卫生条件也不放心。所以我还是比较愿意自己褒，就是太费时了。传统的瓜皮醋都是放五花肉一起褒的，今天我放的是猪脚，所以称之为升级版好了，呵呵！要想褒出好吃的瓜皮醋,选好的瓜皮最重要。一定要选厚厚的肉多的老瓜皮,越薄的瓜皮越不好吃。每次最好买一斤半或两斤以上的,人多的话可以买三四斤以上的,瓜皮醋是越褒越好吃的。而且熬制时间较长,很费火的,如果一次煮太少简直是浪费能源. 熬瓜皮时醋和糖的比列是1:1,要是觉得太酸可以自己调整,像我吃不了太酸的东西,我就会把醋减少一点糖放多一点,只要调整为合适自己的口味就行。选糖要选红片糖,这样煮出的瓜皮颜色会比较漂亮,而且红片糖还有补血的功效.醋一定要选红醋或糯米白醋,不能用醋精，醋精太酸吃了对人体也不好。

小诀窍

1、熬制瓜皮醋的过程中，由于要用到醋，所以不要用铁锅或铝锅，以免产生不好的化学物质；

2、好的瓜皮，是任凭你怎么褒都褒不烂的，但一定要褒得够软才好吃！褒瓜皮一定要用砂褒，那样熬出的瓜皮才好吃。所有材料也可以按自己的口味和喜好调整，瓜皮、猪脚、姜、醋、糖，都可以随意调整。褒好的瓜皮醋，里面的猪脚最好吃，软软糯糯的，肥而不腻。