奶酥玫瑰卷的做法

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发布于2023-03-23

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主料

高筋面粉（主面团）(180g)，细砂糖（主面团）(50g)，酵母（主面团）(4g)，盐（主面团）(3g)，水（主面团）(30g)，蛋液（主面团）(45g)，黄油（主面团）(30g)

辅料

高筋面粉（液种）(100g)，水（液种）(100g)，酵母（液种）(1g)，糖粉（奶酥粒）(15g)，低筋面粉（奶酥粒）(25g)，奶粉（奶酥粒）(2g)，黄油（奶酥粒）(20g)，蛋液（表面装饰）(适量)，蔓越莓干（表面装饰）(5g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将液种材料倒入小盆中

2、搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

3、取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

4、扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

5、将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

6、然后将发酵好的液种面糊也倒进去

7、将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟

8、待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40

9、揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段

10、待程序结束，发酵完毕

11、取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份

12、分别滚圆后松弛10分钟

13、取一个松弛好的面团擀成椭圆形

14、翻面后压薄短底边

15、然后慢慢卷起，并捏紧封口

16、用刮板从中间切开，切面朝下放置

17、最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵

18、趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀

19、直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

20、将蔓越莓干切碎，备用

21、取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液

22、再撒适量奶酥粒

23、最后将蔓越莓碎撒在表面

24、然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟

25、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

菜谱简介

有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~

小诀窍

1. 此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~2. 奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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