豉椒开屏鱼的做法

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发布于2023-03-24

标签:鲈鱼朝天椒花椒香葱 10更多>

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主料

鲈鱼(1条)

辅料

干辣椒（不喜欢可不放）(1个)，朝天椒(2GE)，葱(适量)，蒜(适量)，姜(适量)，花椒(10粒)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、主料：鲈鱼1条700克；配料：干红辣椒1个，新鲜朝天椒（红）2只，花椒10粒，香葱3颗，蒜2瓣，姜,适量；调料：蒸鱼豉油55毫升，料酒15毫升，食用油45克。

2、鱼去腮、鳞、内脏，冲洗干净，（我是让超市给收拾好，回来再稍微修整一下）。

3、用吸油纸洗去表面水分，剁下鱼头、鱼尾。

4、从鱼背部下刀切成1厘米厚的片，不要切断，保持鱼肚部分鱼肉相连。

5、切好的鱼小心放入容器中加入料酒腌制1分钟。

6、干红椒剪成丝，香葱、蒜、朝天椒切成粒；还有一只朝天椒、葱叶竖剪成树状丝泡人凉开水，造型漂亮装饰用。

7、泡好的朝天椒中间插入一个葱叶待用。

8、葱姜切片铺入盘中，将鲈鱼展开整齐摆在盘中。

9、鱼身、鱼肚撒上葱姜片，放入蒸锅。

10、开锅后蒸8分钟。

11、蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜，滗去汁水均匀浇入蒸鱼豉油摆上香葱、辣椒粒。

12、锅预热加入食用油加入花椒爆香，取出花椒不要。

13、再加入蒜粒用爆香。

14、加入干红辣椒丝。

15、炒好的椒油淋在鲈鱼肉上。

16、闪亮登场开屏鱼，不要太靓呦！

菜谱简介

清蒸鱼鲜美可口，肉质软嫩，营养流失少，采用豉油和花椒调味，可以去除鱼腥气，清蒸鱼做成孔雀开开屏鱼，摆饰讲究，喜庆惹人眼球，绝对是餐桌上一道靓丽的风景线。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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