萝卜鲜肉馅饼的做法

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发布于2023-03-24

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主料

面粉(400g)，猪肉馅(300g)，白萝卜(200g)

辅料

冷水(150g)，滚水(100g)，胡萝卜(50g)，姜泥(适量)，葱花(适量)

厨具

电饼铛

步骤

1、内馅调制：馅饼要鲜嫩多汁，肉馅必须打水，剁好肉馅，将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。

2、在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。

3、白萝卜胡萝卜洗净切丝。

4、用盐腌制10分钟，腌出水份。

5、挤干水份的萝卜丝再切碎，加入肉馅中。

6、加入醋、葱花，淋入1勺麻油，将馅料搅拌均匀备用。

7、馅饼外皮大多属汤面制作，将滚水用绕圈方式倒入面粉中，不断搅拌，接着到入冷水。

8、搅拌混合成湿黏面团，再揉成面团，盖上保鲜膜，静置约30分钟。

9、静置好的面团搓成长条状，分割成剂子（如果面团粘手可以在手上抹些油）。

10、将剂子压成圆饼状（或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片），包上馅料。

11、像包包子一样包好封口，揪去多余的面团，用手轻轻压平。

12、包好其余的馅饼。

13、电饼铛（或平底锅）加热，刷一层油，将馅饼放入煎烤。

14、慢慢将馅饼两面煎制金黄色，微微鼓起即可。

菜谱简介

冬天萝卜赛人参，萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。你喜欢吃萝卜吗？注意萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。萝卜主泻、胡萝卜为补，若要一起吃要加醋来调和，以利于营养吸收。

小诀窍

1.要让肉馅不干、不柴，都需添加水份，即称“打水”，做出来的馅饼才鲜嫩多汁，此外肉馅也要选择有肥有瘦，有助于馅料“多汁”的效果。

2.用平底锅煎饼时要用中小火，两面煎制好可以盖上盖焖5分钟左右，这样馅饼更容易熟。电饼铛煎好一锅馅饼大概要10几分钟，盖上盖两面加热可以缩短时间，但需要不时地翻面以免煎糊。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

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