蛋角的做法

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发布于2023-03-24

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主料

鸡蛋(4个)

辅料

拌好的肉馅(适量)

厨具

其它、打蛋器、汤锅、不粘锅、炒锅

步骤

1、准备好鸡蛋液，一个汤匙，一个大勺子，还有拌好的肉馅

2、把大勺子放火上加热，炉子火放最小，刷上一层油，可用猪油，也可用食用油，不要多，勺子上有一层就行，（作用是不让蛋皮粘勺）

3、用小勺超一勺蛋液放入烧热的大勺内

4、这时要把大勺转一转，使大勺中的蛋液滚成一张小蛋皮，这时要离火

5、用筷子拣点肉馅，放入小蛋皮的下半边

6、用筷子将小蛋皮的一角拣起对折过去，将肉馅包住

7、上火，用筷子把蛋角边压一压，使蛋角边粘合在一起

8、用筷子翻面，将蛋角煎黄一点

9、这样蛋角就作好了

10、做多少都可以，这样的一盘可放入各种炖汤中，吃不完的还可以冻起来

菜谱简介

蛋角是上海本帮菜炖汤类菜肴中放至的不可或缺的食材。我妈妈是老上海，妈妈教会了我，我希望有更多的人学会，美食共享是我的追求！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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