自制美味油条的做法

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发布于2023-03-25

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主料

面粉(250克)

辅料

黄油(18克)，鸡蛋液(35克)，泡打粉(5克)，盐(5克)，小苏打(1克)，水(130ml)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料

2、所有材料放一起再加入水揉匀

3、和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。

4、取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠

5、再从下折过按压

6、后搓成长条状

7、用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。

8、冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟

9、案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

10、整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段

11、间隔取一条翻面放在另一条上

12、中间用筷子压一下。

13、稍微拉抻两头捏紧。

14、锅内放入花生油

15、油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。

16、炸至金黄色是捞起控油。

17、成品

菜谱简介

今天又做油条，一是要用油条做道菜，二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条，面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上，感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践，将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。果然不负所望，油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方，既不是国宴油条的，也不是健康油条的，是根据手头现成的原料配的，味道一点不差。要说非要比个高低，当属国宴油条排老大，因为它的黄油量大，当然口感会更暄软啦，其次就是今天做的这个美味油条，它介于国宴与健康之间，味道还是很不错的说啊！因为是试做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。

小诀窍

1.和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。2.因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。