红烧肉做法,我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？

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正在申请黄v，头发都愁白了，回答问题还是没有通过四个优质回答，请大家帮忙点点赞，非常、特别、超级、十分、感谢大家红烧肉做法！

红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火候控制非常重要，下面来谈谈怎么做出软糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。

红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。红烧肉前期要中火慢炖，后面再大火收汁，这样的红烧肉瘦肉部分就不会硬啦。

红烧肉到底怎么做才算是正宗呢？

用料：五花肉、肋条肉2-3斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。

1、首先红烧肉不要太多，2-3斤是最合适的啦，不要切得太小，比麻将稍微大 一点就可以啦；

2、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水，水里加酒可以 去除肉腥味，15分钟左右就可以啦。

3、先灼水，灼水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧 酥；

4、灼完水之后我们要清洗干净待用；

5、先把锅烧红，放点油，爆一下葱姜、八角、桂皮，然后再把肉放进去炒， 同时也要放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油时再放糖继续炒；

6、等糖化了之后要加开水进去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；

7、大火等水开之后，另外小火再煮个半小时左右，以水不沸为准，焐一个小 时；

8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会，让大火收 汁即可。

温馨小提醒：

1、放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；

2、糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）；

3、糖最好用冰糖；

4、记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油；

5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。

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