京味炒咸什的做法

好酷屋

发布于2023-03-25

好酷屋教程网小编为您收集和整理了京味炒咸什的做法的相关教程：主料榨菜(150克)，冬笋(60克)，水发香菇(60克)，红尖椒(50克)，青尖椒(50克)，香干(100克)辅料大葱(20克)，姜(15克)厨具炒锅步骤1、榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干

主料

榨菜(150克)，冬笋(60克)，水发香菇(60克)，红尖椒(50克)，青尖椒(50克)，香干(100克)

辅料

大葱(20克)，姜(15克)

厨具

炒锅

步骤

1、榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。

2、把葱姜切丝备用。

3、青红椒切丝备用。

4、香干切丝备用。

5、香菇冬笋切丝备用。

6、把榨菜片薄片切细丝。

7、把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。

8、往锅中注入清水烧开，把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍，捞出挤干水份备用。

9、炒勺上火烧热，注入烹调油下入香干丝煸炒，把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。

10、然后放入榨菜丝煸炒。

11、炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。

12、炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。

13、锅里撒入盐、白糖炒匀。

14、然后放入红绿椒丝炒匀。

15、最后撒少许鸡粉提鲜。

16、出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。

17、再滴几滴香油炒匀。

18、然后便可出锅码盘。

菜谱简介

炒咸什这道小菜，记得还是我少年时同自己的长辈四姑太太学的，四姑太太也就是我爷爷的小姑，呵呵，差了好几辈儿！那时老太太身体特棒，家里又是在旗的，据说还是镶黄旗呢。去她家规矩和礼节特别多，大家见面都要请安还要道吉祥，女的见面双手扶膝腿稍弯一下，男的单腿儿弯曲，右手朝下斜身哈腰，呵呵，就和摔跤的差不多，嘴里还要道一声老太太吉祥。我每次忘了都要挨训，要立即站好了规规矩矩的给老太太请个安才算了事。家里严归严，但老太太对我挺好，常在她家里吃睡。炒咸什实际就是炒咸菜，只是把咸菜从新加工一遍，吃起来会更为可口。炒法也很多，有清炒、有酱炒、有炝拌等等，据说，这还是从王府和宫里传出来的吃法，这种小菜主要是为了喝粥用。原料一般用老北京的腌水疙瘩、酱苤蓝和榨菜等，制作时要先把咸味儿洗掉，再加佐料炒。配菜的方法是，咸菜切丝里面配以冬笋丝、香菇丝、豆干丝等，清炒还要放一些豆芽菜和韭黄。今天就住这款炒咸什，我用的是榨菜，具体做法如下；

小诀窍

小菜特点；颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。

温馨提示；
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制，这是传统的做法，虽是咸菜，但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什，可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法，是把原料汆烫一遍，用盐、味精等把原料拌好调好味，再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的，趁热拌匀即可。

大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去，是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜，供朋友们参考！