千层手抓饼的做法
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主料
普通面粉(A)(250g),清水(A)(145~150g),香葱(B)(适量),白芝麻(B)(少许)
辅料
盐(B)(8g),五香粉(B)(8g),麻油(B)(20g)
厨具
平底锅
步骤
1、. 将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌;
2、搅拌至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团;
3、盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;
4、静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;
5、松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比步骤3的;
6、 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干 ,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx,以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;
7、在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;
8、 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断;
9、从一侧卷起,卷成一个长条;
10、从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;
11、盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
12、小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;
13、出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。
菜谱简介
手抓饼,据说它来自于台湾。现在已经是大江南北遍地开花,算是小吃摊上的明星产品了。 以前不会下厨的时候,觉得它很神秘,把它归类于高难度的面食制品。 后来才知道,手抓饼的制作方法,与中式酥点类似,都是在面皮中包裹一层油酥料,从而实现分层和起酥的效果。 相比酥点的制作,手抓饼的制作更加简单。首先,不用担心漏油的问题,其次也不需要经过多次的折叠擀薄。 所以家庭自制美味的千层手抓饼,其实是很简单的一件事哦! 接下来,就请大家一起来看看,这款很受欢迎的千层手抓饼的做法吧!
小诀窍
1. 先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手; 2. 面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了; 3. 面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀; 4. 擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连; 5. 盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好; 6. 面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀; 7. 饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。
小常识
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