老婆饼的做法

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发布于2023-03-26

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主料

水油皮:中筋面粉(150克)，细砂糖(35克)，猪油(65克)，清水(60克)，油酥:低筋面粉(60克)，水油皮:中筋面粉(150克)，油酥:低筋面粉(60克)

辅料

馅料:熟糯米粉(120克)，白砂糖(110克)，椰蓉(30克)，白芝麻（炒香）(30克)，猪油(20克)，热开水(150毫升)，馅料:熟糯米粉(120克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作馅料，将准备好的馅料材料除热开水以外，全部混合均匀，然后慢慢加入热开水，混合揉成团，稍凉后盖上保鲜膜放一边待用。

2、制作水油皮，将水油皮的材料混合揉成光滑柔软的面团，还上保鲜膜静置15～20分钟。

3、制作油酥，将油酥的材料混合搓成团，还上保鲜膜静置15～20分钟。

4、将醒好的水油面团分割成每个30克共9个的小面团。油酥面团也分割成每个20克共9个的小面团。

5、取一个水油面团用手掌轻压成圆片状，包入一个油酥面团包裹好捏紧，收口朝上，将所有的面团都分别包裹好捏紧好。

6、取一个包裹好的面团，用手心轻轻压成饼状，用擀面杖擀成牛舌状，由上往下卷起，将剩下的用同样方法擀制好，盖上保鲜膜静置15~20分钟。

7、卷好的面团进行二次擀制卷叠好，再次静置15～20分钟。

8、这时将之前准备好的馅料分割成40克/个，共9个揉圆待用。

9、取一个二次卷叠好的面团，用拇指在面团中间压一下，两头往中间捏紧，然后用擀面杖擀成圆薄片，包入一份馅料，用虎口捏紧收口，分别将剩余面团都包入馅料制作好。

10、将包制好的饼团用擀面杖分别搞成饼状，表面刷两遍蛋黄液后，用利刀在饼面中间割两刀，再撒少许白芝麻。

11、放入预热200度的烤箱中，上下火，中下层，烤20分钟至表面金黄即可。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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