原味奶香土司的做法

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发布于2023-03-26

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主料

清水(145克)，食盐(1/2小勺)，细砂糖(40克)，奶粉(12克)，蛋液(20克)，高粉(270克)，干酵母(1.5小勺)，黄油(25克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、取一个大碗，称量好所有的原料，按照水、食盐、白糖、蛋液、奶粉、高粉的顺序添加材料（高粉事先过筛一遍，以免有颗粒，盐和糖对角添放），最后，在高粉的上面挖个洞放入酵母，再用面粉把酵母盖起来。

2、用筷子顺同一方向，搅拌成无干粉的面团状态。大约用时半分钟左右。

3、把在大碗里搅拌好的无干粉面团加入面包机里。

4、盖上盖子，启动和面程序。（一个和面程序是15分钟）

5、和面程序结束后，面包机会发出“嘀嘀”的提醒声，此时看一看面团，表面是较粗糙的，拿一小块面团检测一下，虽然能轻松的扩展开来，但容易破裂，这时候面团还处于“扩展”阶段，可以做一些甜面包，但不适合做土司。

6、这时候，加入提早软化的黄油，盖上盖子，继续启动一次和面程序。

7、第二次和面结束，看一看面团，这时候的面团表面很光滑很细腻。

8、取一小块面团，用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开，能拉出很薄的膜，可以轻松的戴在手上，这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段，可以用来制作土司了。（和面总共用时30分钟）

9、把手上的面团放回面包桶里的大面团里，用双手团好。

10、先在面包桶上盖一块保鲜膜，再盖上面包机的盖子（这样做的目的是为了防止面团书份的挥发），把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以启动面包机的发酵功能，现在这样的天气只要常温发酵就可以了。另外我在用常温发酵的时候一般都关掉电源）

11、发酵好的面团倒出面包桶。

12、把面团从一头对折着盖过来，用手按压，进行排气。（因为发酵后的面团，表面比较不粘手，所以倒出来的时候把面团的底部朝上，然后对折着翻过来，用手在面团的原表面按压，进行排气，这样比较好操作）

13、排气后的面团，平均分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。（这一步一般称为中间发酵，这样做的目的是为了后面的整形，因为面团如果没有经过醒发，会比较难伸展，整形也就相对比较困难）

14、取一份面团，把它擀成椭圆形。

15、翻一面，从两头的三分之一依次往中间折叠。

16、从中间往两头均匀的擀开，擀成长条，并且同时擀薄底边。（底边要擀薄，这样后面卷起来的面团收尾处才会粘得紧，也放得稳，如果底边处很厚的话，卷起来的面团放置一段时间以后，在二次发酵的过程中会慢慢歪掉。）

17、擀好的面团从上往下卷，要卷紧。

18、卷至收尾处，轻轻按压一下，然后另外两个面团也依次擀卷好。

19、擀卷好的面团，放入土司盒里，每一个的中间要稍微隔开，不要把三个全部往土司盒的中间放）

20、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵。（也可以放入烤箱或者微波炉中，然后在里面放上一碗热水，这样可以创造出比较适合的发酵环境，如果是冬天，也可以在放入烤箱以后，同时启动发酵功能来完成）

21、发酵至土司盒的八分满，拿掉保鲜膜。

22、放入预热好的烤箱，180度，上下火、下层，40分钟左右。（具体时间依据自家的烤箱习性酌情调整）

23、烤好的土司，立刻倒扣出来，放在烤网上晾凉。

24、当晾凉至手心温度的时候，装入保鲜袋里，第二天早上切片。

菜谱简介

很久没有上传土司的相关文章了，算算日子，从第一次学习制作土司到现在已经整整半年了，从一开始的什么都不懂，到今天的略懂皮毛，这其中我做了很多很多的土司，每一次的摸索，每一次的进步，我都静静的享受着其中的快乐与满足！我热爱烘培，喜欢享受着目睹面团幔慢膨胀的那种兴奋！喜欢闻着那由自己的双手带来的满屋飘香的味道！更喜欢看到孩子们吃得满脸甜蜜的微笑！这个方子，是我第一次学习制作土司时用的方子，配方是一样的配方，而面包却完全是两个大不相同的面包。虽然，曾经也是在看了很多烘培前辈们的分享，甚至能够熟背制作过程的情况下才开始着手学习，但是，很多经验，是一定需要自己动手才能琢磨出来的。对于当初那个什么是出膜，要怎么排气，怎么分割，怎么整形，怎么去观察整个过程中的各种看情况等等，都不了解的我而言，这一路走来，我失败过，但从来都没有放弃，我执着着自己的爱好，用那一份努力不停的摸索，从开始慢慢做得像样以来，我几乎每天都要烤一个土司。当发觉自己真的进步了，内心还是无比快乐与满足的。今天这款土司是我比较常做的，它的原料和成分都特别的简单，成功率也很高。虽然没有添加什么配料，但它细腻的口感和清香的味道，却很受家人的欢迎。土司的组织很细腻，无论切片吃，还是用手撕都很不错，我因为没有帮手，所以拍不了拉丝的图片。从图片可以看出，土司的皮很薄，而就连那层薄薄的皮，也能拉出丝来。经过这段时间的摸索，不但揉面时间缩短了很多，而且也领会了一些需要注意的小细节。于是重新记录了一下，所以步骤很多。文字也较罗嗦，希望能对于跟我一样，还在烘培的道路上四处摸索的亲们能有一点点的帮助。同时也望烘培前辈们多指点！

小诀窍

非常容易成功的一款土司，虽然它不是最完美的，但在我的烘培历程上，它已经进步了很多。烘培它不像我们平时做菜那样信手拈来，自由搭配，它的配方很重要，原料也要精确。而且还有很多需要注意的细节：

1：因为每一个人所用的面粉都不尽相同，每一种面粉的吸水性都各有差异，所以在尝试一个新配方的时候，水量不要一次加完，要依据面团的湿度酌情增减。

2：在添加材料的时候，一般顺序是水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后才是酵母（其中盐、糖对角放），换句话就说就是先放液体再放粉类，这么因为一般的面包机都具有预约功能，这么做的目的是为了在预约过程中避免酵母接触到液体提前发挥其作用。如果是当时搅拌制作，就比较随意了。而我无论预约不预约都习惯了这样放。

3：黄油最好在面团揉出筋膜以后，也就是当面团到达扩展阶段的时候加入，这样有利于面筋的形成。

4：夏天温度高，可以选择用冰水和冰鸡蛋，这样可以使面包机在揉面的过程不会过度发热，也比较不会导致面团过粘。

5：和面时，我把原料先搅拌成无干粉的状态再放入面包机，是为了节省面包机的和面时间，这样的话，2个和面程序，也就是30分钟就可以揉出很完美的“手套膜”，当然，不同面包机其功率也不同，如果2个和面程序无法使团达到完全阶段，那就需要酌情增加和面时间。

6：在检测面团是否揉出膜的时候，是取一小块面团，不是整个面团。用双手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉开。如果检测面团的方法不正确，明明到达完全阶段了，却被误认为还没有，这种情况下，再继续揉面的话，会揉过头，导致面筋断裂。

7：发酵也是一个重要的环节，如果发酵不足，不但面包的体积变小，而且口感也干硬。但要是发酵过度，面团就会产生酸味，而且烤好的面包也会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原面团的2到2.5倍大左右，发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷。如果洞口的边缘会塌陷的话，就表示发酵过度了。

8：发酵好的面团，要把里面的气体排出，然后进行分割、醒发、整形。如果有气体留在面团中，烤好以后的面包就会有空洞。

9：每一个

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用