枣泥酥皮月饼的做法

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发布于2023-03-26

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主料

油皮用普通面粉(225克)，油皮用猪油(80克)，油皮用细砂糖(45克)，油皮用清水(90克)，油酥用蛋糕粉(180克)，油酥用猪油(90克)

辅料

枣泥馅(适量)，表面刷蛋液(适量)，表面撒黑芝麻(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

4、称重，分别分成24份

5、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

6、封口，包严

7、依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

9、由上向下卷成卷

10、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

11、取其中一个面卷

12、按扁，擀成长条状，不要反复擀压

13、由上向下卷成卷

14、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

16、取适量的枣泥馅放在皮子中间

17、利用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

19、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度

21、进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

22、出炉，彻底晾凉后装盒保存

23、看着还不错

24、切开一个，皮酥馅大

菜谱简介

酥皮月饼也好，酥皮点心也罢，在我看来都是一种手工上的乐趣。里面的枣泥馅是自制的。用的陕西大红干枣，先去核，再经过泡、煮之后，过筛，去皮，最后再上锅慢慢熬。因为大枣本身很甜了，所以一点糖都没有放，是真正的健康食品了。

小诀窍

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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