麻婆豆腐的做法
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主料
内酯豆腐(1盒),猪肉(100克)
辅料
油(1汤匙),郫县豆瓣酱(1汤匙),盐(3克),水淀粉(适量),熟花椒粉(5克),姜蒜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、主辅料: 内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、
2、 把猪肉切粒。
3、 把内酯豆腐取出,切块。
4、 姜蒜切粒。
5、 热油,炒香姜蒜。
6、 放入肉末。
7、反复煸炒,炒至肉末发白。
8、 加入郫县豆瓣酱。
9、 加适量高汤或清水,烧制1分钟。
10、 放入内酯豆腐。
11、 加少许盐提味。
12、 烧制2分钟,至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。
13、 小火熬制芡汁糊化,即可关火。
14、 出锅装盘。撒适量的熟花椒粉,即可上桌。
菜谱简介
麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉,辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自于郫县豆瓣酱,这道菜突出了川菜麻辣的特点。但是,除非正宗饭馆,很难再有用黄牛肉搭配,所以,多数用以猪肉冒充山寨,其实只要自己喜欢,用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料,用了内酯豆腐,口感相当地好。
小诀窍
1、熟花椒粉用小火把花椒焙干,研磨后过筛即成。2、也可以用老豆腐制作,但感觉内酯豆腐的口感确实不错。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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