中种酥粒面包的做法

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发布于2023-03-26

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主料

高筋粉(88克)，白砂糖(7克)，鸡蛋(25克)，干酵母(2克)，水(32毫升)

辅料

高筋粉(37克)，白砂糖(31克)，盐(1.5克)，奶粉(2.5克)，黄油(19克)，水(22毫升)，蛋液(适量)，松酥粒(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种料

2、将所有材料混合

3、揉匀，

4、发酵90分钟，面团长大

5、主面团料

6、将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶

7、和面程序搅拌13分钟

8、加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

9、能拉出薄膜

10、放入大碗，基础发酵30-40分钟，面团长大

11、分割成6等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约60分钟

12、面团长大，表面刷蛋液，

13、撒上松酥粒

14、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-12分钟

15、表面金黄，出炉

菜谱简介

把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为，这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现，原来哈密瓜的名称是有理由的，因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包，但要说它是哈密瓜表皮的网纹，也不无道理。不过，这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成，为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢？酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本质上也没有什么太大差异。效果不错，松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。

小诀窍

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，最后发酵温度约为35度。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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