钟水饺的做法
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主料
猪肉末(300g),饺子皮(500g)
辅料
盐(4g),姜末(10g),葱花(10g),蒜泥(5g),生抽(3g),玉米淀粉(6g),白胡椒粉(1g),玉米油(5g),鸡精(1g),复制酱油(15g),辣椒油(10g),花椒油(3g)
厨具
煮锅
步骤
1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)
2、姜末和葱花
3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉
4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可
5、包之前放入葱花拌匀
6、制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用
7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
8、把饺子对折后先把中间捏紧
9、再把两边捏紧,不露馅即可
10、依次全部包完等待下锅
11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐
12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可
13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!
菜谱简介
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予中华老字号、中华名小吃、绿色餐饮企业等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
小诀窍
1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅
小常识
猪肉末的作用
补肾养血,滋阴润燥
;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴
饺子皮做法技巧中筋面粉500公克,水1杯
1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入;
2.用二手用力抓捏面粉,揉成面团;
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止;
4.使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状;
5.将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状;
6.一手拿扞面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
饺子皮的作用营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。
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