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灌汤小笼包的做法

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发布于2023-03-27

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主料

高筋面粉(150g),普通面粉(150g),温水(160g),盐(1g),猪肉末(300g)

辅料

色拉油(12g),盐(2g),姜末(5g),葱花(适量),生抽(5g),老抽(5g),香油(3g),糖(5g),鸡精(0.5g),味精(0.5g),高汤(200g)

厨具

蒸锅

步骤

1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2、慢慢加入温水,将面粉和成絮状

3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4、面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

5、制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7、馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

8、包之前放入葱花搅拌均匀

9、将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏

10、取一个剂子用手掌按扁

11、再擀成薄薄的面皮

12、放入馅料

13、像包包子一样包起来

14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

15、出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

菜谱简介

小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。今天这款灌汤小笼包是跟着小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。

小诀窍

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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