家常鲫鱼的做法

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发布于2023-03-28

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主料

鲫鱼(8条)

辅料

嫩生姜(4个)，香葱(适量)，泡姜(适量)，八角(1个)，茴香(2个)，蒜(1个)，花椒(适量)，豆瓣酱(适量)，盐(适量)，味精(适量)，泡辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鲫鱼处理洗净，嫩生姜切丝，香葱切两厘米长的段，蒜切片，泡姜切小块，泡辣椒切小段，八角茴香花椒准备好(忘记拍了)

2、热锅倒入油，我们家用的菜籽油，需要热熟，所以要将油完全烧热。

3、油烧熟以后，轻轻从锅边滑入鲫鱼，改中火，注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。

4、一面煎酥，煎另一面，用筷子轻轻翻面即可。仍然中火，撒适量盐。

5、将煎好的鱼盛出。

6、锅里留底油，改大火。

7、下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。

8、加入豆瓣酱，继续炒香。

9、煸炒大概3分钟，然后倒入适量清水，我妈这次做倒入了一瓢半的清水。

10、大火煮开，放入炸好的鱼，煮5分钟。

11、5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝，煮一分钟后，下入香葱，煮一分钟左右，加入味精即可关火。

12、将汤汁倒在鱼上，完成！

13、上桌啦

14、简直不能更好吃！

菜谱简介

这道菜是妈妈最具代表的味道，对于从初三就在外面读书的我来说，这就是家的味道。现在我拿起手机，将它的制作过程记录下来，以后有空做给爸妈吃。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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