蛋黄酥的做法

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发布于2023-03-28

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主料

红豆沙(适量)，咸蛋黄(7个)，中筋面粉（油皮）(140克)，低筋面粉（油酥）(110克)

辅料

猪油（油皮）(50克)，清水（油皮）(55克)，猪油（油酥）(55克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

2、准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

3、红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

4、将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

5、将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

6、油皮包住油酥，收口捏紧。

7、做好所有，盖湿布松弛10分钟。

8、取一个面团，按扁擀成牛舌状。

9、从上向下卷起成筒状面卷。

10、做好所有，盖湿布松弛5分钟。

11、取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

12、如图，从上向下卷起。

13、做好所有，稍松弛。

14、取一个面卷，两端向中折起，重合。

15、按扁成圆形。一个酥皮做好。

16、做好所有，稍松弛。

17、将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

18、用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

19、收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

20、蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

21、烤好的蛋黄酥。

菜谱简介

苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。

小诀窍

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。

小常识

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

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主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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