天鹅酥的做法

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发布于2023-03-29

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主料

酥皮【配方在小窍门里】(1大片)，榴莲馅(100克)，芝麻(40克)，鸡蛋(1个)，色拉油(适量)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。

2、再切成1厘米厚的长片。

3、用擀面棍轻轻的擀压成薄片。

4、在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。

5、包成细长的天鹅身体的形状。

6、在一边留出插天鹅脖子的空隙。

7、收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。

8、在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。

9、捞出后放在吸油纸上去除多余油分。

10、用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。

11、连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。

小诀窍

水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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