步步高升金碧辉映的做法

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发布于2023-03-29

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主料

八爪鱼(4个)，海参(10克)，年糕(20克)，虾米(10克)，鸡蛋(3个)，香菜(1颗)

辅料

姜(1片)，XO酱(2汤勺)，豆瓣酱(1汤勺)，料酒(1汤勺)，老抽(1汤勺)，盐(1茶匙)

厨具

平底锅

步骤

1、材料备好。

2、八爪鱼洗好沥干水份待用。

3、海参泡发好沥干水份待用。

4、香菜洗净沥干水份待用。

5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

16、倒入老抽快速翻炒。

17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

菜谱简介

　　奉上我最后一作品，这是我自己捣鼓的一道菜。两种层次感的金色与香菜相互呼应，八爪鱼造型各异的姿态，显得这道菜非常大气，取名为金碧辉映。　　年糕的糕谐高，海参的参与升同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着来年步步高升、蒸蒸日上。　　章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老，提高免疫力，增强抵抗疾病的作用。不仅是美味的海鲜菜肴，也是食疗补养的佳品。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。　　加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味；蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更为丰富，鲜香糯滑；而蛋羹因内有其糕给年夜饭餐桌上带来上份惊喜；伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。　　每个家庭都自己的幸福，我们家的年夜饭和大部分广东人一样，年夜饭有汤、有海鲜、有肉、有菜，一家人热闹的吃喝，然后再来一点甜品。一个家庭的快乐其实就这么简单……初一的广东讲究吃素，生菜寓意的发财，预示着一年的彩头……

小诀窍

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

小常识

海参做法技巧

制作指导：

1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

延缓衰老、

滋阴补肾、

壮阳益精、

养心润燥、

补血、

治溃疡、

增强体质、

调整机体免疫力、

改善睡眠、

提高记忆力。

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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