老北京砂锅白肉的做法

好酷屋

发布于2023-03-30

标签:砂锅白肉北京骨汤蒜泥更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老北京砂锅白肉的做法的相关教程：主料煮五花白肉(一块180克)辅料老北京酸菜(150克)，干粉条(150克)厨具砂锅步骤1、先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。2、上面铺上一层泡发好的粉条。3、把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把

主料

煮五花白肉(一块180克)

辅料

老北京酸菜(150克)，干粉条(150克)

厨具

砂锅

步骤

1、先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。

2、上面铺上一层泡发好的粉条。

3、把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。

4、把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。

5、往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。

6、倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。

7、然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。

8、碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。

9、然后放入一茶匙韭菜花搅匀。

10、碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。

11、砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。

菜谱简介

砂锅白肉是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号砂锅居饭庄。这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道老北京砂锅白肉的做法如下；

小诀窍

砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。

温馨提示；
1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。

大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了，供朋友们参考！

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的老北京砂锅白肉的做法,老北京砂锅白肉怎么做,老北京砂锅白肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/642526c8f552e8813c0a7318.html

相关推荐