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豌豆炖带鱼的做法

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发布于2023-03-30

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主料

带鱼(2条)

辅料

盐(2茶匙),料酒(20毫升),植物油(3汤匙),面粉(100g),干辣椒(15个),花椒(30粒),小米辣(10个),泡椒(15个),姜(4片),蒜(4瓣),小葱(1颗),大葱(0.5颗),郫县豆瓣酱(1大勺),生抽(20毫升),香醋(20毫升),白糖(10g),淀粉水(20g),八角(3粒),三奈(3粒)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;

2、豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;

3、玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;

4、泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;

5、腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;

6、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;

7、炸好的带鱼盛出备用;

8、锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;

9、放入泡椒炒香;

10、调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;

11、调入适量生抽,香醋,白糖;

12、锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;

13、带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;

14、将带鱼盛出即可。

菜谱简介

来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~其实除了带鱼,我还喜欢其他水产品,鱼啊,海鲜啊等等~~~可平时上班,哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~那就只能考虑带鱼了~~~~它原本就是冻着的,再放我冰箱冻着也就是个搬家的事儿~~~(*^__^*)~~~~

小诀窍

1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;

2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼的作用

带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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