豌豆炖带鱼的做法

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发布于2023-03-30

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主料

带鱼(2条)

辅料

盐(2茶匙)，料酒(20毫升)，植物油(3汤匙)，面粉(100g)，干辣椒(15个)，花椒(30粒)，小米辣(10个)，泡椒(15个)，姜(4片)，蒜(4瓣)，小葱(1颗)，大葱(0.5颗)，郫县豆瓣酱(1大勺)，生抽(20毫升)，香醋(20毫升)，白糖(10g)，淀粉水(20g)，八角(3粒)，三奈(3粒)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

2、豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；

3、玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

4、泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；

5、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7、炸好的带鱼盛出备用；

8、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

9、放入泡椒炒香；

10、调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；

11、调入适量生抽，香醋，白糖；

12、锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；

13、带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；

14、将带鱼盛出即可。

菜谱简介

来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~其实除了带鱼，我还喜欢其他水产品，鱼啊，海鲜啊等等~~~可平时上班，哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~那就只能考虑带鱼了~~~~它原本就是冻着的，再放我冰箱冻着也就是个搬家的事儿~~~(*^__^*)~~~~

小诀窍

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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