家常红烧肉的做法

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发布于2023-03-31

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常红烧肉的做法的相关教程：主料五花肉(1斤)辅料土豆(200g)厨具炒锅步骤1、五花肉洗净切四方块、土豆切块、姜切片、大蒜拍扁、干辣椒7个切段。2、锅里下冷油，同时放入10个干辣椒烧香，注意干辣椒不要烧糊了，颜色变色后捞出备用

主料

五花肉(1斤)

辅料

土豆(200g)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉洗净切四方块、土豆切块、姜切片、大蒜拍扁、干辣椒7个切段。

2、锅里下冷油，同时放入10个干辣椒烧香，注意干辣椒不要烧糊了，颜色变色后捞出备用。

3、下白糖，熬制糖色。用小火慢慢熬制，火候控制要掌握，用勺子不断的搅动直至白糖全部融化。

4、白糖全部融化后，下五花肉上糖色。用中大火不断翻炒，要把肥肉的油炒出来，这样吃的时候才不会油腻。

5、翻炒至肉的颜色成金黄色时改用中火翻炒，然后加入点王守义十三香炒2分钟。

6、然后加入大蒜和姜片，老抽适量（一调羹的样子）继续翻炒五花肉，直至肥肉的油脂都炒出。该过程大概5分钟左右。

7、加入冷开水或者温开水，水面没过肉面，最好高出些。盖上锅盖用中小火炖1个小时。

8、加入土豆，尝试下盐味，这时候可以添加盐了，注意不要太咸。盖上锅盖用中小火继续炖20分钟。然后转大火收汁，需要加入鸡精的可以加点鸡精，觉得盐味淡了的可以加点点盐。

9、家常的红烧肉就完成了，这次是小月自己在家做晚饭的时候顺道拍的，成品图是在冒着热气的时候拍摄的，晚上拍摄灯光也不是很好，不过味道那是很好的。

10、成品图

小诀窍

1、炒五花肉的时候一定要把肥肉的油脂炸出来，这样吃着才不会油腻，油脂炸出来了，保证不喜欢吃肥肉的朋友都会爱上这道五花肉。
2、肉一定要炖够1个小时，时间够了，肉的味道才会出来、吃起来的时候是入口即化
3、其他的香料不需要放太多，太多的香料反而会遮住肉的鲜味。
4、火候这个不好说，只能凭经验，中餐不像西餐那样什么调料都精确到几克，只能是根据食材的新鲜度，食材的分量，适当的放入盐 鸡精 酱油这些。每个人的口味也不一样，大家可以参考下方法。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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