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餐饮美食网剁椒的做法,剁椒鱼头的做法

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发布于2023-03-31

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食网剁椒的做法,剁椒鱼头的做法的相关教程:用料餐饮美食网剁椒的做法:胖头鱼鱼头1个湖南剁椒1瓶姜3片葱花1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)红油2茶匙(10ml)油适量做法:1。把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。

  用料餐饮美食网剁椒的做法:

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙(5g)

盐 1茶匙(5g)

红油 2茶匙(10ml)

油 适量

做法:

1。 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
  鱼头要一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的才是正宗的做法。

2。 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的湖南名菜就做好了。

另外:自制剁椒的做法:

原料:红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量。

工具:坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤:

1、把辣椒洗干净,水滤干(也不要太干)。

2、把辣椒剁碎,象在湘菜馆里看到的那末碎,记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣。

3、放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0。
  1公斤盐),搅匀,最好用竹筷子插,记住如果不咸的话会腐烂,那就前功尽弃了。

4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,水四天换一次。

放置半月一坛美味剁椒就出炉了。

·配  料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。( )

·操  作: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  做法1

材料:鱼头、剁辣椒

  制作:

  1、鱼头洗净,从中间劈成2半。

  2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

  3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。
  (有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

  4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)

做法2

原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法:1。
  将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

   2。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

   3。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

做法3

主料

  鱼头一个(要大头鱼)

  配料

  蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙

  纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)

  剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!

  做法

  将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中

  在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)

  放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!

做法4

首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
  买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。
  这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

做法5

原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。
  然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。

进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。

在鲜红椒里放少许盐,拌匀。

时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!

做法6

原料:胖鱼头

    调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油

    作法:

    1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。

    2、小葱洗净切成二分分长的小段。

    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。
  反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。

    6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。

    7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。

    8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。

做法7

原料:雄鱼头一个 约重0。
  7KG

  调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油

  1。将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;

  2。将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;

  3。
  将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;

  4。在鱼头上铺一些姜丝

  5。滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;

  6。放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;

  7。放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);

  8。
  鱼头继续蒸3-5分钟。

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