烫面椒盐葱香软饼的做法

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发布于2023-03-31

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主料

面粉(150克)，开水(198克)，玉米油(10毫升)，鸡油(10毫升)，葱(50克)

辅料

花椒面(适量)，盐(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、用料：面粉150克，开水198克，玉米油10毫升，鸡油10毫升，葱50克，花椒面适量，盐适量

2、将开水分次冲入面粉中，并不断搅拌，

3、面粉呈絮状，

4、揉成均匀面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。

5、葱切葱花，备用。

6、将两种油混合，备用。

7、面团分割成4等分，

8、擀成薄片，

9、表面抹油，

10、依次撒盐，花椒面，

11、铺满葱花。

12、卷成长条，

13、盘起，

14、擀成饼状。

15、平底锅烧热，刷油，

16、放入饼，

17、盖上盖子，焖几分钟，

18、揭盖，底面煎出焦色，翻面，煎另一面。

19、两面金黄，出锅，

20、切块食用。

菜谱简介

将错就错。看上一款很不错的烫面饼饼，只可惜昏了头，折算分量时，用水量竟比原比例翻了倍。难怪面团如此绵软粘手。待到恍然大悟，错已铸成，面团进入松弛阶段。脑子里飞快地转着圈儿，肿么办？废弃这块面团，重新按正确分量来一团？这块面团肿么办？面团相当柔软，做不了饼饼大概可以用来做疙瘩汤？问题是，肿么去说服主厨今天改吃一顿疙瘩汤？先看看面团到底肿么个情况再说。面团软到无筋，粘手就用油来防黏，居然也还能擀开成片，好像也还是可以做饼来煎。索性，就着这面团来用，只不过最好别再用计划的做法。虽然抹油撒椒盐葱花卷起，但心知肚明，面团太软，一切材料都极可能陷入它温柔的怀抱，分层撕片的效果，不能期望太高。入锅出锅，立马切开来，看看究竟。居然，虽然层层粘连，却也还能撕下些碎片。极软，有些像蛋糊饼的口感。。。。

小诀窍

此面团用水量太多，需酌情减少用水，以免面团难以成形。葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。煎饼时加盖可以避免水汽散失，喜欢口感偏干的，可以不加盖。

小常识

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