紫金发糕的做法

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发布于2023-03-31

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主料

面粉(440克)，细玉米面(100克)

辅料

小南瓜(约1/4大小)，紫薯(两个（中等土豆大小）)，酵母(7克)，水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、南瓜切小块，上锅蒸约15分钟，碾成南瓜泥。

2、南瓜泥晾凉，与200克面粉、100克玉米面、4克酵母、适量水混合。

3、南瓜面团揉匀备用。

4、紫薯上锅蒸15-20分钟，用勺压成紫薯泥。

5、紫薯泥晾凉，与240克面粉、3克酵母、适量水混合。

6、紫薯面团揉匀备用。

7、将两种面团擀成两个薄片。

8、将紫薯面片放在南瓜面片上面。

9、从面片较窄的一边慢慢卷起。

10、双色面卷卷好，这个面量可以做两个。

11、蒸锅里放入热水，屉上铺一层玉米皮，放上面卷，盖上盖子发酵。大概2个小时面卷就胖成原来的两倍大了，发酵后的样子忘记拍照了。

12、直接点火蒸，锅上开始冒汽后蒸20分钟，然后关火，5分钟后就可见人啦！

13、发糕要充分晾凉后再切块，这样切面才平整、好看。

14、怎么样？顔色不错吧，营养、健康的紫金发糕。

15、发糕吃起来很松软，还有紫薯的淡淡的甜味，淋上点炼乳味道更佳！

菜谱简介

这款紫金发糕是介于馒头与发糕之间的面食。营养、健康，并且色、香、味俱佳！

小诀窍

1、南瓜面团比紫薯面团要稍大，这样才能包得住；
2、南瓜面片即包在外面的面片不要擀得过薄，否则发酵后顶部会变软、下滑，进而变薄，影响层次感；
3、双色面卷整个发酵、蒸熟再切块，形状、口感要比先切成馒头样再蒸的好。
看过很多人做的双色馒头，原理跟我这个类似，我也做过双色馒头。但感觉不如这种的更有型，这种的切面更整齐，且有发糕的松软口感。
4、我这个面量相对较大，用的大蒸锅，蒸了两屉。

小常识

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