苏式榨菜鲜肉月饼的做法

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发布于2023-03-31

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主料

中粉(100克)，猪油(30克)，温水(50克)，糖粉(5克)，盐(5克)

辅料

中粉(100克)，猪油(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、榨菜切碎。

2、把调味（看下面的小窍门）、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

3、油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟，油皮可以用面包机揉，20分钟后就可以达到出膜状态。

4、分别分成8等份。

5、即1份油皮面团，包住油酥。

6、擀开。

7、卷起。

8、再按扁。

9、擀开。

10、卷起，放在碗里松弛15分钟。

11、取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。

12、放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙。

菜谱简介

再过两天就是中秋节了，先祝大家中秋快乐，今年的中秋和国庆挨得很近，又可以有个长长的假期可以好好放松了。中秋节，对于热爱美食的我们来说，如果不做点月饼好象总觉得缺少点什么，但所有的月饼中，最喜欢的就是这种鲜肉月饼了，苏式月饼已经做过几次，酥得掉渣的月饼，口口留香。这次的鲜肉月饼中加入了榨菜，味道也非常棒。

小诀窍

水油皮：中粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克油酥：中粉100克猪油50克月饼馅：肉馅150克榨菜50克盐芝麻油花椒油五香粉鸡蛋1个葱姜末装饰：芝麻蛋液烘焙：烤箱中层 170度 35分钟（根据自己的烤箱做调整）1、如果没有猪油，可以换成黄油，我也用黄油做过，味道也不错，只是油酥用等量的黄油代替后，感觉还是比较干，就又加了10克的玉米油。2、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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