蔓越莓奶酥饼干的做法

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发布于2023-03-31

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主料

低粉(195g)，蛋黄(3个)，奶粉(12g)，黄油（室温软化）(80g)，细砂糖(70g)

辅料

蔓越莓(80g)，刷面同蛋黄(半个)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好材料，黄油要提前室温软化，蔓越莓要切碎

2、室温软化的黄油，细砂糖，奶粉分辨加入容器内，搅拌均匀，成黄油团

3、3个蛋黄粉3次加入黄油团里，充分混合了再加下一个蛋黄，成黄油蛋黄团

4、把面粉加入黄油蛋黄团里，搅拌成基本没粉粒，用手加以揉合均匀；再放蔓越莓，用手揉合，揉成一个均匀的面团

5、用一个比烤盘大一点点的保鲜袋，装着面团，再烤盘上擀面团，贴着烤盘的四边四角去擀面；先往烤盘两个直角擀，接着就向另外一边擀面，将面团擀平擀均匀，直到面团差不多1CM厚就可以停了

6、将面团取出来放在板上，把保鲜膜剪开，用塑胶刮板/刀，切成大小相仿的长方形，剩余的边角可以根据喜好做成不同的造型，刷上蛋黄液，铺在烤盘里，留有间隔

7、中层，170度，15分钟左右，直至表面变得金黄

8、因为刷的是蛋黄液，表面上色浓，呈金黄色，很好看！

菜谱简介

只加入了蛋黄，别有一番浓郁风味；黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上蔓越莓，口感新鲜

小诀窍

1.这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、维也纳可可酥饼等。2.第5个步骤的擀面方法，既可以容易把面团擀成有规则的方形，避免切边；也可以轻松擀面，擀面棍不沾面团。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用