酸菜鱼的做法

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发布于2023-03-31

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主料

烷鱼（草鱼）(一条)，酸菜(几棵)，酸笋(一条)

辅料

蛋清(一个)，生姜(适量)，大蒜(适量)，青椒(适量)，香菜(适量)，泡椒(适量)，花椒(适量)，干辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、酸菜洗干净，放在水里浸泡，取茎切丝；

2、酸笋洗净切片；

3、将酸菜、酸笋放在干净水里浸泡1小时，滤水备用；

4、烷鱼从头部向尾部斜刀切片，用盐抓洗冲水几次，直至抓洗的水清澈，加入少许盐，一个蛋清腌制备用；

5、姜切丝，蒜蓉，青椒切丝，香菜洗净切碎备用（用来炒酸菜）；

6、干辣椒洗净切丝，花椒，蒜蓉备用（用来做浇料）；

7、热锅下油，放入姜丝，蒜蓉，青椒丝炒香；

8、倒入酸菜、酸笋炒香；

9、加热水，泡椒煮开，大火煮开5分钟；

10、酸菜煮出香味后，开大火，各处均匀放入鱼片，准备沸腾的时候关火；

11、冷油放入花椒、干辣椒、蒜蓉，炒出香味；

12、在酸菜鱼上撒上香菜，将浇汁均匀浇淋在上面（浇下去的时候会溅起来）

小常识

酸菜的作用

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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