中种椰蓉麻花的做法

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发布于2023-03-31

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主料

中种水(250g)，中种酵母(6g)，中种高筋面粉(300g)，主面团高筋面粉(200g)，主面团糖(40g)，主面团盐(4g)，主面团鸡蛋(2个)，主面团玉米油(20g)

辅料

奶粉(30g)，鸡蛋(25g)，椰蓉(70g)，玉米油(40g)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、中种用料

2、将中种材料混合，缓缓加入水，混合均匀即可，不要揉。放冰箱冷藏15小时以上

3、面包用料

4、主面团除玉米油外的所有材料放进不锈钢碗里，中种面团撕碎也放进去

5、将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

6、通电，开启一档揉面两分钟

7、观察面团状态无干粉

8、将按钮旋至2档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时，因为面粉量有些多，为了不损坏厨师机我只开到了2档

9、20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。

10、我检查了一下面团的状态

11、加入玉米油，用手将玉米油和面团混合一下

12、再开启厨师机，1档揉两分钟，转2档揉3分钟，玉米油全部揉进面团里，关闭厨师机

13、检查面团状态

14、收圆，盖上保鲜膜发酵，

15、制作椰蓉馅，椰蓉馅用料

16、将奶粉和椰蓉混合

17、加入鸡蛋液混合均匀

18、加入玉米油混合均匀备用

19、面团发酵至两倍大，取出排气

20、分成两份，取其中一份擀开，最好擀成规则的长方形，我的有点不规则

21、铺上椰蓉馅

22、底部向中间叠起

23、将上面向下叠，将椰蓉馅包起来，稍稍擀开

24、分成四份，我这个有点大了，根据自己的需要分即可

25、取其中一份扭成麻花状，我扭的不好看，在这就不讲解怎么扭了

26、全部做好，另外一块面团也同样操作，做完后放烤盘进行二次发酵

27、发酵好后，送入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右

28、烤好后，趁热刷上一层玉米油

29、成品

30、成品

31、成品

32、很松软

菜谱简介

眼馋这款面包很久了，今天终于拔草了。外面的麻花多为油炸食品，吃多了不好，可是嘴馋咋办，想办法呗。这款面包我采用了中种法，虽然时间长了点，可是事实证明是值得的，加上了我最爱的椰蓉，这味道无法形容了，快来试试吧。面包用料：中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；椰蓉馅用料：椰蓉 70g；奶粉 30g；鸡蛋 25g；玉米油 40g；

小诀窍

1、用手将面粉和色拉油混合一下，可以使厨师机更有效率的工作，因为色拉油是液体，厨师机将面团和油混合时间较长，如果用手揉一下更能提高厨师机的效率，如果用黄油就不必了。2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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