凉面的做法

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发布于2023-04-01

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主料

高筋面粉(500克)，开水(50克)，凉开水(170克)，食用碱面(2克)

辅料

大蒜(3瓣)，小香葱(3根)，盐(适量)，生抽(1汤勺)，香醋(1汤勺)，凉开水(2汤勺)，香辣酱(1勺)，黄瓜(1根)

厨具

炒锅

步骤

1、用50克开水溶解碱面，再兑170克凉开水，慢慢加入到面粉中，揉成硬面团。醒1个小时候再揉成光滑的面团，盖湿布醒2个小时。（时间充裕的话可以过夜）

2、擀成面片，切成细面条，撒面粉抖散。

3、大蒜切末，香葱切葱花，放入碗中。

4、炒勺内倒油，烧至冒烟后，泼到大蒜和香葱上，搅匀。

5、调入一汤勺生抽。

6、一汤勺香醋。

7、2汤勺凉开水。

8、一勺香辣酱。

9、调匀成拌面的汁。

10、黄瓜洗净，切丝。

11、炒锅中添水，烧开，下入适量的面条，煮开后点适量的冷水，再次煮开后，关火。

12、准备一盆凉开水，将面条捞出，过凉，控干水分。

13、碗中放入适量面条，黄瓜丝，加盐，调入适量的拌面汁，搅拌均匀。

菜谱简介

今天的天气吃凉面真是太舒服了！

小诀窍

1.夏天和面的水量可以适当减少，我用220克水和面，感觉稍微有点软，喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。2.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠，煮出来的面条就不好吃了。

小常识

凉面做法技巧

凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。

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