五彩面圪塔的做法

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发布于2023-04-01

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主料

全能面粉(2杯)，清水(1杯)，玉米粒(1/4杯)，青豆(1/4杯)，红萝卜(1/8杯)，冬菇(1/8杯)，葱粒(1/8杯)，姜(2-3片)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、将面粉搓成光滑的面团，把面团搓硬些，醒15分钟，此时可把水发冬菇成粒、葱切粒、红萝卜切粒；

2、面团分割数块，每块都搓成长条，再要成小圪塔，量为一汤匙碗就够了，剩下的面团可擀面条吃，如果面粉量太少也不好搓，特意搓多了些；

3、把面圪塔焯水；

4、焯水后把面圪塔过冷河；

5、把玉米、青豆、红萝卜和冬菇分别焯水；

6、把卤肉切成小块；

7、起锅，慢火，放卤肉、姜片2-3片入锅，中火煸出香味，收成小火，放甜面酱1/2大匙和海鲜酱1/2大匙入锅，用勺慢慢推匀，将酱料逼出味；

8、加入冬菇，搅拌几下，让冬菇入些味；

9、改大火，倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒片刻；

10、倒入面圪塔，快速兜匀；

11、加1/4小匙糖，翻几下，试味道，如果不够咸可加些生抽，再放入香葱粒；

12、用水淀粉勾个薄芡，撒约香油1小匙、料酒1小匙，快速翻炒几下，出锅。

菜谱简介

说来真惭愧，这本来是京城著名的经典美食，倒是好了台湾的《美食大三通》学来的，以前也听过见过，但没上心，给三大通一宣传，便是来劲了，搜索冰箱的材料，尽情去做，美美的，饱饱的吃它一顿。

小诀窍

一、做面圪塔和擀面条，面团最好稍硬些；
二、把焯过水的面圪塔过一过河，吃起来比较爽，不粘乎；
三、配料可按自己的喜好组织；
四、材料有少许肉相配不显得过斋；
五、甜面酱，味道醇厚稍甜润，海鲜酱可以提鲜，双酱锅里炒过，满屋飘香；
六、香葱最后放，不用炒过长时间。

小常识

玉米粒做法技巧

玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

可利尿消肿、退黄、降压

青豆不宜久煮，否则会变色。

1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。

含有丰富的维生素a，维a具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

祛脂降压,养肝,抑癌抗瘤。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。

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