萝卜白菜水饺的做法

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发布于2023-04-01

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主料

大白菜(1棵)，青萝卜(1个)，猪五花肉馅(1斤二两)，面粉(7大勺)

辅料

鸡蛋(1个)，葱姜碎(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、选取猪五花肉，打成肉馅，加葱姜碎，磕入一个鸡蛋，加料酒2勺、五香粉2勺、鸡精1勺，顺时针拌匀，腌制十分钟。

2、大白菜一棵，洗净，剁碎，加少许盐，挤出部分菜汁，备用。

3、青萝卜一个，去皮，洗净，碴成丝，再剁碎，备用。

4、铁锅上炉，倒入小半碗花生油，放入花椒粒，小火煸香，然后，取出花椒粒弃用，关火，冷却花生油，备用。

5、将切碎的青萝卜和大白菜放入腌好的肉馅中，倒入入冷却好的花生油，加2勺左右的盐，顺时针拌匀，制成馅料。

6、将挤出的白菜汁，用漏勺分离菜渣与菜汁，菜渣放入馅料中，菜汁备用。

7、在面盆中，放入水饺粉七大炒勺，倒入挤出的白菜汁和适量冷水。

8、和匀，揉成面团，饧半小时以上。

9、将饧好的面团分成成几个小面团揉匀，再分别将小面团搓成长条切段，压扁，擀成水饺皮备用。

10、将馅料包入水饺皮中，包成饺子，放入拍上，待下锅。

11、铁锅中注入开水，大火烧开，加1小勺盐入内（可以防粘），将生饺子坯倒入，大火烧开，打二道冷水，即可盛出食用。

菜谱简介

北方的冬季，是大白菜和青萝卜上市的季节，应季吃时令菜是最好的养生方法，因此，在冷冽透骨的气温里，为家人送上一盘盘热气腾腾的饺子，是主妇们对家人最好的照顾。大白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，固有冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康的说法。 两者相配，养生保健两不误。

小诀窍

食用时，根据喜欢，配香醋、生抽、香油等醮料。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

祛脂降压,利尿消肿,提高免疫力,抑癌抗瘤

萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同时食用；或者一起吃时应该加些醋来调和，以利于营养吸收。

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