苏式紫薯月饼的做法

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发布于2023-04-02

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主料

中筋面粉(45g)，紫薯粉(5g)，水(27g)，糖(8g)，猪油(5g)

辅料

低筋面粉(35g)，紫薯粉(5g)，猪油(25g)，紫薯馅(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料。水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g。

2、分别将他们揉成团

3、然后分别均匀的分成9份

4、然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团

5、将所有的都包好静置10分钟

6、将小圆面团擀成长条

7、由上往下的卷起来

8、将其余的也都这样做好

9、将卷好的面团竖着，再次擀开成长形

10、再次从上往下卷起来

11、将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟

12、取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅

13、包好了之后，把收口朝下

14、用手轻轻按成成圆饼状

15、把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻

16、所有的做好后放进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可

17、紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮

18、用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶

19、加入葡萄干碎拌匀

20、揉成小团就做好了

菜谱简介

祝愿小朋友健康快乐的成长！

小诀窍

1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手！2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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